Färspaj med harissa

Vill dela med mig av det här receptet som är riktigt gott!

Jag åt en afrikansk gryta på restaurang för flera år sedan. Den innehöll harissa, som är en nordafrikansk kryddblandning, ofta i sås/paste-variant. Den innehåller bl a chili, vitlök, spiskommun och nejlika. Jag tyckte inte att grytan var god, men något med harissan fastnade ändå i mitt sinne. Kanske en aning om att det borde vara gott, bara man använde harissan med rätt saker. 

För ett tag sedan köpte jag hem harissa i form av torrkrydda, inte paste, eftersom den stod där och utmanade mig i hyllan på affären. Nu verkar det dessutom som att harissa plötsligt har seglat upp bland mat-trenderna så den ligger helt rätt i tiden.

Den här pajen har jag gjort nu ett par gånger och den är en höjdare. Vid dagens lunchbjudning gick hela pajen åt! Gästerna var inte veganer kan jag tillägga. 

Färspaj med harissa (4 pers)

Pajskal

2 dl dinkelmjöl fullkorn

2 dl vetemjöl

1 dl Milda culinesse

en skvätt vatten

1 tsk bakpulver

Fyllning

1 pkt sojafärs

1 gul lök 

2-3 klyftor vitlök

1,5 dl chilisås

2 msk tomatpuré

1 dl vatten

2 tsk kinesisk soja

6 körsbärstomater

1-2 tsk harissa 

1,5 dl oatly iMat

salt, vitpeppar och svartpeppar

stekfett, t ex Milda culinesse (mjölkfritt) eller olja för att steka i

Garnering

Bananer eller citroner och tomater och ev lite oatly iMat

Blanda ingredienserna till pajskalet och arbetar ihop till en pajdeg. Tryck ut i en pajform och nagga degen innan du sätter in den i ugnen på 200 grader ca 20 min. Ta ut och låt svalna lite. 

Hacka den gula löken och stek lätt i stekpannan, tillsätt harissa och låt den stekas med en kort stund, tillsätt vitlöken och sojafärsen, tillsätt mer harissa. Stek lätt, fyll på med vatten om färsen blir alltför torr, men låt helst löken och färsen ta lite lätt brun färg, inte svart... Sojafärs har en tendens att bli torr och vill suga åt sig mycket vätska eller fett, så fyll på med vatten om det blir för torrt och vill brännas vid. Bränd sojafärs är inte gott. Tillsätt chilisås, tomatpuré, delade tomater, vatten och soja. Krydda upp med salt och peppar och eventuellt mer harissa. Låt stekas ihop en stund. Tillsätt sedan oatly iMat och låt koka ihop lite till. 

Fyll sedan pajskalet med fyllningen. Pajen har jag tidigare garnerat med bananer och oatly iMat, och idag testade jag med citronskivor och färska tomater på toppen och det var också riktigt gott, beror på om man vill ha söt eller syrlig paj. Jag gillar båda. 

Grädda i ugnen på 200 grader 20-30 minuter.

Ät med en massa sallad och t ex oliver eller andra smarriga tillbehör. 

Pajen är god, god, god! 

PS. Jag reserverar mig för måtten i recepten, som är ungefärliga, eftersom jag inte mäter när jag lagar mat, men smaka och lägg till som du vill.